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스트레이트법 우유 식빵강력분: 310g 310g (T55 60g 사용 나머지는 곰표 박력분), 우유 200g 우유: 220g - (우유 120g + 물 87g 조합도 가능)드라이이스트: 4g (생이스트는 12g)소금: 6g설탕: 15g쇼트닝(또는 버터): 12g - (이즈니 무염 버터 사용)총 반죽량 약 560~570g → 1호(450g) 식빵틀에 적합1. 재료 믹싱 - 유지를 제외한 전 재료를 한 번에 섞고, 날가루가 없을 때 쇼트닝 첨가 후 믹싱- 우유에 들어있는 단백질 때문에 글루텐이 강화되므로 충분히 믹싱해주기2. 1차 발효 60분3. 185~190g씩 분할 후 벤치 타임 15분~20분4. 벤치타임 후 손으로 쳐서 가스 빼기 -> 밀대로 밀어펴기 -> 삼절 접기 -> 밀대로 밀기 ->말기 순으로 ..

https://youtu.be/M4CuZUwT7sA?si=IiHVh_Bbz1_MQYGR참고한 영상 - 유튜브 [빵준서] 재료: 크림치즈 600g (리버티레인 크림 치즈 사용), 설탕 600g, 달걀 전란 6개, 생크림 300g (동물성+식물성 생크림 사용)첫번째 시도 (끼리 크림치즈 150g 사용 버전)빵에 발라먹으려고 샀던 끼리 크림치즈가 남아서 바스크 치즈 케이크를 만들어볼까 하고 만들기 시작했다. 남은 크림 치즈가 150g 정도여서 반죽을 거의 1/6 배합으로 줄여서 만들었다. 두께가 얇지만 색깔이 잘 나왔고, 맛도 괜찮았다. 두번째 시도 (리버티레인 크림치즈 300g (50% 배합))영상에 나오는 재료는 1호팬 기준 2판 분량이어서 50%로 재료를 계량하고 만들었다. - 크림치즈 300g / ..

1. 필기 준비 방법나는 직업을 바꾸고자 제과·제빵 자격증 취득 공부를 시작했다. 국비 지원 제과·제빵 학원을 다니는 동안에는 유튜브 쇼츠 편집 외주와 주말 카페 아르바이트를 병행했는데, 실기는 학원에서 집중할 수 있었지만 필기 공부 시간은 늘 부족했다. 거의 일주일 남짓 필기 공부를 하고 시험을 보러 갔다. 학원이 버스로 가면 왕복 2시간 거리여서 주로 버스 안에서 이론 강의를 보고 집에 와서 기출 문제를 풀었다. 전체 강의 선청취: [빵선생의과외교실] 무료 인강을 전부 시청해 기초와 이론을 먼저 익혔다.기출 풀이 영상 활용: 문제 부분에서 화면을 멈추고 스스로 풀어본 뒤, 확실하지 않은 문제만 해설을 들었다.헷갈리는 문제 이론 메모: 학원에서 나눠준 책 뒷면의 기출문제를 여러번 풀고 안 외워지는 부분..

옥수수 식빵, 쌀 식빵스트레이트 법, 시험 시간: 3시간 40분 / 반죽 온도: 27도재료 계량: 옥수수 식빵 - 10분 (강력분, 옥수수분말, 물, 이스트, 제빵개량제, 소금, 설탕, 쇼트닝, 탈지분유, 달걀) 쌀 식빵: 9분(강력분, 쌀가루, 물, 이스트, 소금, 설탕, 쇼트닝, 탈지분유, 제빵개량제)작업 과정1. 반죽 만들기 유지를 제외한 전 재료 믹싱옥수수 식빵 - 발전 단계: 70~80%까지 믹싱쌀 식빵 - 발전 단계: 80~90%까지 믹싱옥수수 분말이 호화(알파화) 된 상태이기 때문에 반죽의 점성이 증가한다. 글루텐의 발전을 저해하여 짧은 믹싱이 요구된다. 약한 상태의 글루텐 반죽이므로 정형 과정에서 글루텐이 손상을 입지 않도록 유념한다. 2. 둥글리기 -> 1차 발효겉면을 매끈하게 감싸 이스..

준비 과정 중에 사진을 빠뜨린 부분도 있어서 완벽한 정보글은 아니지만, 누군가에게 작은 도움이라도 되었으면 합니다.그리시니스트레이트 법, 시험 시간: 2시간 30분 / 반죽 온도: 27도재료 계량: 8분 (강력분, 설탕, 건조로즈마리, 소금, 이스트, 버터, 올리브유) 작업 과정1. 반죽 만들기 유지를 제외한 전 재료를 믹싱한다. (재료 개량이 끝난 물+올리브유 섞어서 투입) -> 발전 단계: 80~90%까지 믹싱한다. 2. 둥글리기 -> 1차 발효겉면을 매끈하게 감싸 이스트에서 나오는 가스를 잘 포집하는 것이 둥글리기의 목적이다. 둥글리기 후 온도계로 반죽 온도를 확인한다. (27도)윗면을 마르지 않게 비닐로 덮고 발효실에 반죽을 넣는다반죽 온도(27도) 습도 75~80%, 시간 20~30분3. 1차 ..

요즘은 평일에는 학원에 다녀오고 운동까지 하고 나면 하루가 눈 깜짝할 새 지나가 버린다. 주말에도 카페에서 일하다 보면 하루는 길게 느껴지지만 일주일은 순식간에 지나가는 기분이 든다.제빵기능사와 제과기능사 필기 시험을 모두 합격한 뒤에야 비로소 숨을 돌릴 시간이 생겼다. 이제는 실기 시험을 준비하면서 공부 내용을 정리해 보려고 한다.실기 준비 과정 중에 사진을 빠뜨린 부분도 있어서 완벽한 정보글은 아니지만, 누군가에게 작은 도움이라도 되었으면 합니다. 단과자 빵 (트위스트 형)스트레이트 법, 시험 시간: 3시간 30분 / 반죽 온도: 27도재료 계량: 9분 (강력분, 물, 이스트, 제빵개량제, 소금, 설탕, 쇼트닝, 분유, 달걀 - 각 1분씩) 작업 과정1. 반죽 만들기물, 유지(쇼트닝)를 제외한 전 재..

심심해서 제과 제빵 기능사 자격증을 따보려고 학원을 등록했다. 하루 4시간 / 실기 3시간 필기 1시간 수업 이고, 우선 제빵 실기 항목 20가지를 만들고 이후에 제과 실기 항목 20가지를 만드는 과정이다. 이제 3일 됐는데 실기 첫날은 비상 스트레이트법 식빵을 만들었다. 비상 스트레이트 법은 빵을 만들 때 발효 시간을 단축하기 위한 방법으로, 특히 제빵 기능사 실기 시험에서 자주 사용되는 방법이다. 이스트 양을 늘리고, 반죽 시간을 늘리며, 1차 발효 시간을 줄이는 것이 특징이다. 이를 통해 빠른 시간 안에 식빵을 만들 수 있다.비상 식빵비상스트레이트 법, 시험 시간: 2시간 40분 / 연장 시간 없음재료 계량: 8분 (강력분, 물, 이스트, 제빵개량제, 설탕, 쇼트닝, 탈지분유, 소금 - 각 1분씩)..

7월 첫째 주에 3박 4일 후쿠오카 여행을 다녀왔다. 도움이 될까 싶어 적는 간단 후기사진은 없지만 후쿠오카 공항은 매우x100 좁다. 지금 확장 공사 중이던데 도착하고 입국 수속 밟는데만 거의 30분이 넘게 걸렸다. 평일 이른 시간이어서 그랬을 수 있겠지만 출국 수속 밟는 건 30분도 안 걸렸다. 도착해서 바로 일정이 있는 분들은 참고하시길.첫날은 비가 많이 와서, 짐 끌고 숙소까지 오는게 일이었다. 나는 텐진역 바로 근처에 숙소를 예매했었다. 입국하고 숙소에서 쭉 쉬었다. 다음날은 후쿠오카 일일 투어를 했는데, 마이리얼트립 사이트에서 인당 5만원 정도에 예매가 가능하다. 하카타 역에서 이른 아침에 만나 출발하는 투어였다. 09:00 일일 투어 첫번째 장소. 다자이후에 도착했다. 신사로 올라가는 길에 ..

오늘 소개할 사이트는 직소퍼즐을 온라인에서 즐길 수 있는 사이트 입니다. 혼자서도 가능하고 여러사람과 함께 즐길 수 있어요. 재미없을 줄 알았는데 친구들이랑 하다보니 집중해서 시간이 금방 가더라구요. https://www.jigsawexplorer.com/ Jigsaw Explorer – Online Jigsaw Puzzles www.jigsawexplorer.com 위 링크를 누르고 해당 사이트에 접속하면 됩니다. 따로 프로그램 설치를 해야 하거나 하지 않아요. 1. 사이트에서 제공하는 퍼즐을 즐기는 방법 사이트에서 맞추고 싶은 이미지를 클릭합니다. 그 후에 'Play this Puzzle' 버튼을 누르거나 이미지를 클릭합니다. 이렇게 손쉽게 사이트에서 제공하는 직소 퍼즐을 즐길 수 있습니다. 2. 원..

2023년 9월 3일, 문득 주말이 너무 무료하게 느껴지고 뭔가를 해야 직성이 풀릴 것 같은 기분이 들어 이것저것 찾아보기 시작했다. 그러다 찾은게 이라는 어플 이었다. 솜씨당은 미술, 요리, 뷰티, 음악 등 다양한 분야의 전문가들의 수업을 들을 수 있는 어플이다. 원하는 분야의 취미활동을 카테고리 혹은 검색을 통해 찾고 지역대와 시간을 정하여 신청이 가능했다. 나는 2019년에 SCA 바리스타 파운데이션 자격증을 취득했는데, 오랜 기간 연습하지 않으니 당연하게도 우유 스티밍부터 라떼 아트까지 까먹은 상태였다. 다시 배워보고 싶어 라떼아트 클래스를 찾고 신청했다. 솔직히 신청하면서도 2시간 안에 라떼아트를 다시 할 수 있을까 하는 기대반 의문반으로 신청했다. 그런 나를 웃으며 맞이해주신 선생님은 우선 라..