쫄깃하고 폭신한 우유 식빵 만들기

스트레이트법 우유 식빵

• 강력분: 310g 310g (T55 60g 사용 나머지는 곰표 박력분), 우유 200g 
• 우유: 220g - (우유 120g + 물 87g 조합도 가능)
• 드라이이스트: 4g (생이스트는 12g)
• 소금: 6g
• 설탕: 15g
• 쇼트닝(또는 버터): 12g - (이즈니 무염 버터 사용)
• 총 반죽량 약 560~570g → 1호(450g) 식빵틀에 적합

1. 재료 믹싱 - 유지를 제외한 전 재료를 한 번에 섞고, 날가루가 없을 때 쇼트닝 첨가 후 믹싱
- 우유에 들어있는 단백질 때문에 글루텐이 강화되므로 충분히 믹싱해주기
2. 1차 발효 60분
3. 185~190g씩 분할 후 벤치 타임 15분~20분

4. 벤치타임 후 손으로 쳐서 가스 빼기 -> 밀대로 밀어펴기 -> 삼절 접기 -> 밀대로 밀기 ->말기 순으로 성형
5. 2차 발효 최대 40분 - 식빵 틀 위로 1~2cm up 될 때까지

170/190 -> 오븐 스프링 후 온도 내리기 160/180도 (총 35분)
옆면 색깔이 적당히 났을 때 오븐에서 빼기

집에서 만들었던 빵중에 제일 맛있었다 
근데 오븐 예열을 못해서 온도를 급하게 올리느라 빵 윗면이 좀 질겨지고 색이 과하게 난 것 같다
복음자리 사과잼 발라 먹었는데 존맛탱